แสงยูวีสามารถฆ่าเชื้อโรคในอาหารได้หรือไม่?

ความปลอดภัยด้านอาหารเป็นหัวใจสำคัญของยุคสมัยใหม่อาหารและเครื่องดื่มการผลิต ผู้ผลิตทุกคนต้องการอาหารที่สะอาดและมีคุณภาพสูงขึ้นอายุการเก็บรักษาและใช้สารเคมีน้อยลง เป้าหมายนี้ผลักดันให้หลายบริษัทสำรวจหาแนวทางใหม่ๆแสงอัลตราไวโอเลตและเทคโนโลยีอัจฉริยะอื่นๆ

แต่หลายคนกลับถามคำถามง่ายๆ ว่า:แสงยูวีสามารถฆ่าเชื้อโรคในอาหารได้หรือไม่?

คำตอบสั้นๆ คือ ใช่ แต่มีข้อจำกัดบางประการแสงยูวีสามารถลดได้การปนเปื้อนของจุลินทรีย์โดยเฉพาะบนพื้นผิวต่างๆ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยอาหารมักจะผสมผสานวิธีการต่างๆ เข้าด้วยกันฆ่าเชื้อด้วยรังสียูวีด้วยวิธีการอื่นๆ ตัวอย่างเช่น สถานที่หลายแห่งใช้เครื่องกำเนิดกรดไฮโปคลอรัส (HOCl)หรือระบบการกรองเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น

จากประสบการณ์ของเราในการทำงานกับเทคโนโลยีด้านสุขอนามัย ระบบที่ชาญฉลาดที่สุดคือระบบที่ผสมผสานวิธีการต่างๆ เข้าด้วยกัน เมื่อผู้ผลิตนำวิธีการต่างๆ มาผสมผสานกันหลอดยูวีเคมีสุขาภิบาล และเหมาะสมกระบวนการอาหารพวกเขาสร้างโซลูชั่นที่มีประสิทธิภาพที่ปกป้องทั้งอาหารและผู้คน

มาดูกันว่ามันทำงานอย่างไร

ทำความเข้าใจเกี่ยวกับการฆ่าเชื้อด้วยแสงยูวี

แสงอัลตราไวโอเลตคืออะไร?

แสงอัลตราไวโอเลตคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าชนิดนี้อยู่เลยช่วงแสงที่มองเห็นได้ไปเล็กน้อย มนุษย์ไม่สามารถมองเห็นได้ แต่จุลินทรีย์สามารถรับรู้ได้แน่นอน

รังสียูวีมี 3 ช่วงหลักๆ ดังนี้:

• รังสี UVA (315–400 นาโนเมตร)

• รังสี UVB (280–315 นาโนเมตร)

• รังสี UVC (200–280 นาโนเมตร)

UVC มีบทบาทสำคัญที่สุดในฆ่าเชื้อด้วยรังสียูวีมันทำลายดีเอ็นเอของจุลินทรีย์และยับยั้งการสืบพันธุ์ของเซลล์ เมื่อแบคทีเรียสูญเสียความสามารถในการสืบพันธุ์ พวกมันก็จะตายอย่างรวดเร็ว

เนื่องจากคุณสมบัตินี้ อุตสาหกรรมหลายแห่งจึงนำไปใช้แสงยูวีสำหรับ:

• การบำบัดน้ำ

• การฟอกอากาศ

• สุขาภิบาลทางการแพทย์

• การฆ่าเชื้อบนพื้นผิว

ในไม่ช้าผู้ผลิตอาหารก็ตระหนักว่าหลักการเดียวกันนี้สามารถช่วยควบคุมได้ฆ่าเชื้อแบคทีเรียบนพื้นผิวอาหาร

แสงยูวีฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้อย่างไร

แสงยูวีทำงานโดยอาศัยพลังงานรังสี เมื่อจุลินทรีย์ดูดซับพลังงานนี้ ดีเอ็นเอของพวกมันจะแตกสลาย

กระบวนการนี้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว:

1. แสงอัลตราไวโอเลตกระทบเซลล์จุลินทรีย์

2. ดีเอ็นเอดูดซับรังสี

3. พันธะโมเลกุลแตกออก

4. เซลล์สูญเสียความสามารถในการแบ่งตัว

หากไม่มีการแบ่งตัว แบคทีเรียก็ไม่สามารถเจริญเติบโตได้ และในที่สุดพวกมันก็จะตาย

อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• เวลารับสัมผัสเชื้อ

• ความเข้มของแสง

• รูปร่างพื้นผิว

• วัสดุอินทรีย์

แม้แต่เงาเล็กๆ ก็สามารถบดบังรังสีได้ ข้อจำกัดนี้จึงอธิบายได้ว่าทำไมหลอดยูวีใช้งานได้ดีที่สุดบนพื้นผิวเรียบ

แสงยูวีสามารถฆ่าเชื้อโรคในอาหารได้หรือไม่?

ใช่ แต่คำตอบนั้นต้องพิจารณาให้ละเอียดขึ้น

นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารยอมรับเรื่องนี้อย่างกว้างขวางฆ่าเชื้อด้วยรังสียูวีสามารถลดปริมาณเชื้อโรคบนพื้นผิวอาหารได้ วิธีนี้ได้ผลดีเป็นพิเศษสำหรับ:

• ผลไม้

• ผัก

• วัสดุบรรจุภัณฑ์

• พื้นผิวสัมผัสอาหาร

อย่างไรก็ตาม รังสียูวีไม่สามารถทะลุเข้าไปในเนื้ออาหารได้ลึกมากนัก ส่วนใหญ่จะทำลายเฉพาะชั้นนอกสุดของอาหารเท่านั้น

ตัวอย่างเช่น:

• แสงยูวีใช้ได้ผลดีกับแอปเปิ้ลหรือใบผักกาดหอม

• มันต่อสู้กับเนื้อหนาหรืออาหารทึบ

ดังนั้น สถานพยาบาลส่วนใหญ่จึงใช้รังสียูวีในลักษณะดังกล่าวขั้นตอนหนึ่งในกระบวนการฆ่าเชื้อโรคไม่ใช่ขั้นตอนเดียว

สถานที่ที่แสง UV ได้ผลดีที่สุด

บริษัทผู้ผลิตอาหารมักติดตั้งระบบฆ่าเชื้อด้วยรังสียูวีในสถานที่เหล่านี้:

• สายพานลำเลียง

• สถานีบรรจุภัณฑ์

• ล้างท่อน้ำ

• ห้องเก็บของ

• ระบบหมุนเวียนอากาศ

เมื่อผู้ใช้งานออกแบบระบบอย่างถูกต้อง รังสียูวีสามารถลดลงได้ระดับสูงของแบคทีเรีย การลดลงนั้นช่วยปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารและช่วยลดการเน่าเสีย

ผู้ผลิตหลายรายยังชื่นชอบประโยชน์อีกประการหนึ่ง ระบบ UV มีข้อดีดังนี้คุ้มค่าสุขอนามัยโดยใช้สารเคมีให้น้อยที่สุด

ประโยชน์ของการฆ่าเชื้อด้วยรังสียูวีในกระบวนการผลิตอาหาร

การยืดอายุการเก็บรักษา

อาหารเน่าเสียส่วนใหญ่เกิดจากการที่จุลินทรีย์เพิ่มจำนวนขึ้นเรื่อยๆ เมื่อผู้ผลิตลดจำนวนจุลินทรีย์ตั้งแต่เนิ่นๆ ก็สามารถชะลอการเน่าเสียได้

การบำบัดด้วยรังสียูวีช่วยลดจำนวนแบคทีเรียเริ่มต้นลงได้

เป็นผลให้:

• ผลผลิตจะคงความสดได้นานขึ้น

• อาหารบรรจุภัณฑ์ช่วยป้องกันการปนเปื้อน

• โลจิสติกส์จะง่ายขึ้น

การปรับปรุงนี้เพิ่มขึ้นอายุการเก็บรักษาซึ่งช่วยลดปริมาณขยะอาหาร

ระบบสุขาภิบาลที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

ปัจจุบันหลายบริษัทให้ความสำคัญกับความยั่งยืน และเทคโนโลยีรังสียูวีก็เหมาะสมกับเป้าหมายนี้เป็นอย่างดี

วิธีการคือ:

• ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์เมื่อใช้อย่างถูกต้อง

• เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

• ปราศจากสารเคมีระหว่างการใช้งาน

ต่างจากน้ำยาฆ่าเชื้อแบบดั้งเดิม รังสียูวีไม่ทิ้งสารตกค้าง อาหารจึงคงรสชาติและเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติ

คุณสมบัติดังกล่าวมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับตลาดขายผลผลิตสด

ขีดจำกัดของแสงยูวีในความปลอดภัยของอาหาร

แม้ว่าแสง UV จะมีข้อดีหลายประการ แต่ก็มีข้อจำกัดเช่นกัน

ปัญหาเรื่องเงาและพื้นผิว

รังสี UV เดินทางเป็นเส้นตรง หากพื้นผิวอาหารซ่อนแบคทีเรียไว้ในรอยแตกหรือรอยพับ แสงจะไม่สามารถส่องไปถึงแบคทีเรียเหล่านั้นได้

ตัวอย่างได้แก่:

• ผักใบ

• เปลือกผลไม้หยาบ

• อาหารที่มีรูพรุน

ในกรณีเหล่านี้ จุลินทรีย์สามารถอยู่รอดได้แม้จะสัมผัสกับสิ่งกระตุ้นแล้วก็ตาม

สารอินทรีย์ลดประสิทธิภาพ

อาหารมักมีสารอินทรีย์ เช่น โปรตีนและไขมัน สารเหล่านี้จะดูดซับพลังงานรังสียูวี ก่อนที่จุลินทรีย์จะได้รับพลังงานนั้น

ผลกระทบนั้นลดลงฆ่าเชื้อด้วยรังสียูวีประสิทธิภาพ.

ดังนั้น ผู้ผลิตหลายรายจึงเพิ่มขั้นตอนการล้างหรือการฆ่าเชื้อด้วยสารเคมีก่อนการฉายรังสียูวี

การผสมผสานรังสียูวีกับสารละลายไฮโปคลอรัส

เหตุใดการฆ่าเชื้อแบบหลายขั้นตอนจึงได้ผลดีกว่า

ความปลอดภัยของอาหารนั้นไม่ค่อยขึ้นอยู่กับเครื่องมือเพียงอย่างเดียว ผู้เชี่ยวชาญมักเลือกใช้เครื่องมือที่หลากหลายการป้องกันหลายชั้น.

ระบบสุขาภิบาลทั่วไปประกอบด้วย:

1. ซักผ้า

2. การรักษาด้วยรังสียูวี

3. การฆ่าเชื้อด้วยสารเคมี

วิธีการแบบหลายชั้นนี้ช่วยลดการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

กรดไฮโปคลอรัสเป็นส่วนประกอบ

หนึ่งในพันธมิตรยอดนิยมของ UV คือกรดไฮโปคลอรัสสารฆ่าเชื้อตามธรรมชาติชนิดนี้เกิดขึ้นจากเกลือ น้ำ และกระแสไฟฟ้า

สถานประกอบการหลายแห่งผลิตสารนี้ขึ้นเองภายในสถานที่โดยใช้เครื่องกำเนิดกรดไฮโปคลอรัส (HOCl).

วิธีแก้ปัญหานี้ได้ผลดีเยี่ยมสำหรับ:

• ทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออุปกรณ์

• ผลิตซักผ้า

• สุขาภิบาลพื้นผิว

กรดไฮโปคลอรัสฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ทำลายอาหาร

เมื่อผู้ปฏิบัติงานทำการล้างด้วย HOCl ร่วมกับการฉายรังสี UV พวกเขาจะสร้าง...โซลูชั่นที่มีประสิทธิภาพที่ดีขึ้นความปลอดภัยของอาหารทั่วทั้งสถานที่

รังสียูวีในการบำบัดน้ำสำหรับกระบวนการผลิตอาหาร

น้ำสะอาดช่วยให้มีอาหารที่ปลอดภัย

โรงงานผลิตอาหารพึ่งพาน้ำเป็นอย่างมาก โดยใช้น้ำเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ ดังนี้:

• ซักผ้า

• อุปกรณ์ล้าง

• การผลิตเครื่องดื่ม

• ระบบทำความเย็น

หากน้ำมีแบคทีเรีย การปนเปื้อนจะแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว

ด้วยเหตุนี้ โรงงานหลายแห่งจึงติดตั้งอุปกรณ์ดังกล่าวแสงยูวีระบบต่างๆ ในการบำบัดน้ำเส้น

หลอด UV ในระบบน้ำ

ภายในห้องรักษาหลอดยูวีหลอดไฟเหล่านี้ปล่อยรังสี UVC ที่มีความเข้มสูง น้ำไหลผ่านหลอดไฟ และจุลินทรีย์จะดูดซับพลังงานนั้น

กระบวนการ:

• ต้องใช้วินาทีของเวลารับสัมผัสเชื้อ

• ไม่ก่อให้เกิดสารเคมีใดๆ

• ไม่ทิ้งรสชาติหรือกลิ่น

ส่งผลให้ผู้ผลิตสามารถรักษาน้ำให้ปลอดภัยยิ่งขึ้นสำหรับพื้นที่ทั้งหมดอาหารและเครื่องดื่มห่วงโซ่การผลิต

ผู้ผลิตอาหารนำการฆ่าเชื้อด้วยรังสียูวีมาใช้อย่างไร

การตั้งค่าอุตสาหกรรมทั่วไป

โรงงานผลิตอาหารสมัยใหม่ติดตั้งระบบ UV ในหลายโซน

อุปกรณ์ทั่วไปประกอบด้วย:

• อุโมงค์ยูวีสายพานลำเลียง

• ค่าใช้จ่ายหลอดยูวี

• ห้องฆ่าเชื้อด้วยน้ำ

• โมดูล UV สำหรับท่ออากาศ

แต่ละระบบมุ่งเป้าไปที่ความเสี่ยงจากการปนเปื้อนที่เฉพาะเจาะจง

ผู้ปฏิบัติงานควบคุมอย่างระมัดระวังเวลารับสัมผัสเชื้อและความเข้มของแสง หากรังสีน้อยเกินไปจะลดประสิทธิภาพลง หากมากเกินไปอาจทำลายอาหารที่ไวต่อแสงได้

ความปลอดภัยและการตรวจสอบ

นอกจากนี้ สถานที่ต่างๆ ยังตรวจสอบประสิทธิภาพของรังสียูวีอย่างใกล้ชิดด้วย

พารามิเตอร์ที่สำคัญได้แก่:

• ความเข้มของรังสี (มิลลิวัตต์/ตารางเซนติเมตร)

• ระยะเวลาการเปิดรับแสง (วินาที)

• จำนวนจุลินทรีย์ (CFU/g)

• อายุการใช้งานหลอดไฟ (~9000 ชั่วโมง)

การบำรุงรักษาตามปกติช่วยให้มั่นใจได้ว่ากระบวนการฆ่าเชื้อยังคงมีเสถียรภาพ

ระบบสุขอนามัยที่คุ้มค่าสำหรับอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่

เทคโนโลยีมากมายสัญญาว่าจะผลิตอาหารที่ปลอดภัย แต่มีเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้นที่ให้ผลลัพธ์ที่ดีในราคาที่สมเหตุสมผล

UV โดดเด่นเพราะมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• ค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานต่ำ

• การบำรุงรักษาน้อยที่สุด

• ลดจำนวนจุลินทรีย์อย่างรวดเร็ว

• เข้ากันได้กับระบบอัตโนมัติกระบวนการอาหาร

เมื่อผู้ผลิตนำเทคโนโลยี UV มาผสมผสานกับระบบฆ่าเชื้ออัจฉริยะ เช่นเครื่องกำเนิด HOClพวกเขาสร้างโปรแกรมสุขอนามัยที่มีความยืดหยุ่น

ระบบเหล่านั้นช่วยปกป้องคุณภาพอาหารพร้อมทั้งลดการใช้สารเคมี

สำหรับตลาดโลกที่กำลังเติบโต ความสมดุลนั้นมีความสำคัญมากกว่าที่เคยเป็นมา

ความคิดสุดท้าย

ดังนั้น,สามารถใช้แสง UV ในการฆ่าเชื้อโรคในอาหารได้หรือไม่?

ใช่ เมื่อใช้อย่างถูกต้องแสงอัลตราไวโอเลตสามารถลดจำนวนแบคทีเรีย ยืดอายุได้อายุการเก็บรักษาและให้การสนับสนุนอย่างแข็งแกร่งความปลอดภัยของอาหารโปรแกรม

อย่างไรก็ตาม รังสียูวีเพียงอย่างเดียวไม่สามารถแก้ปัญหาได้ทุกอย่าง เงา โครงสร้างพื้นผิว และวัสดุอินทรีย์เป็นปัจจัยจำกัดขอบเขตการใช้งานของรังสียูวี

ความเป็นจริงดังกล่าวอธิบายได้ว่าทำไมโรงงานสมัยใหม่จึงผสมผสานรังสียูวีเข้ากับเครื่องมือฆ่าเชื้ออื่นๆ วิธีการต่างๆ เช่น การล้าง การกรอง และระบบไฮโปคลอรัส สร้างการป้องกันหลายชั้น

จากมุมมองของเราในด้านเทคโนโลยีสุขอนามัย อนาคตเป็นของระบบแบบบูรณาการ เมื่อฆ่าเชื้อด้วยรังสียูวี,การบำบัดน้ำและเมื่อสารละลายออกซิไดซ์แบบอ่อนโยนทำงานร่วมกัน ผู้ผลิตจึงได้อาหารที่สะอาดขึ้นและโรงงานที่ปลอดภัยยิ่งขึ้น

และพูดตามตรง นั่นทำให้ทุกคนมีความสุขมากขึ้น ตั้งแต่เกษตรกรไปจนถึงผู้บริโภค