การทำความสะอาดและฆ่าเชื้อในกระบวนการแปรรูปอาหาร

บทนำ: ทำไมเราถึงหมกมุ่นกับความสะอาด

เมื่อเราเดินผ่านโรงงานแปรรูปอาหาร สิ่งแรกที่เราสัมผัสได้คือกลิ่นของความสดใหม่ หรือกลิ่นที่ไร้ความสดใหม่ เรารู้ว่าสุขอนามัยคือหัวใจสำคัญของอุตสาหกรรมนี้ หากปราศจากการทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออย่างเข้มงวดในกระบวนการแปรรูปอาหาร จะไม่มีการผลิตอาหารชุดใดที่ปลอดภัยอย่างแท้จริง

เราเรียนรู้ตั้งแต่เนิ่นๆ ว่าโรงงานผลิตอาหารไม่เคยหลับใหล สายการผลิตทำงานอย่างเร่งรีบ คนงานเร่งรีบ ส่วนผสมหมุนเวียน ทว่าเบื้องหลังกลับมีงานหนึ่งที่ดำเนินไปอย่างไม่หยุดยั้ง นั่นคือ สุขอนามัย ซึ่งเป็นตัวตัดสินว่าอาหารที่มาถึงโต๊ะอาหารนั้นสะอาดหรือปนเปื้อน

ใช่แล้ว หัวข้อนี้ทำให้เราหลงใหล เราใช้ชีวิตและหายใจไปกับมัน เรามาเริ่มกันเลย

ภาพรวมของความปลอดภัยด้านอาหาร

กฎความปลอดภัยด้านอาหารไม่ใช่แค่ระเบียบราชการที่ยุ่งยากซับซ้อน แต่เป็นเกราะป้องกันความวุ่นวาย

เหตุใดพืชอาหารจึงไม่สามารถละเลยการสุขาภิบาลได้

· เชื้อโรคแพร่กระจายเร็วกว่าข่าวซุบซิบในห้องพักผ่อน

· การปนเปื้อนข้ามแทรกซึมเข้าไปในช่องว่างของอุปกรณ์

ความผิดพลาดเพียงครั้งเดียวอาจทำให้เกิดการเรียกคืนสินค้า การฟ้องร้อง และพาดหัวข่าวเชิงลบได้

อาหารกลับบ้านของเรา

เราให้ความสำคัญกับการทำความสะอาดเหมือนการควบคุมคุณภาพ ไม่ใช่งานบ้าน การทำความสะอาดแต่ละครั้งสำคัญพอๆ กับการปิดผนึกบรรจุภัณฑ์

ขั้นตอนที่กำหนดความสะอาด

เราแบ่งการทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อในกระบวนการแปรรูปอาหารออกเป็นขั้นตอนต่างๆ

ขั้นตอนที่ 1: การทำความสะอาดเบื้องต้น

เรากวาดล้างเศษอาหาร ไม่มีประโยชน์ที่จะฆ่าเชื้อเมื่อยังมีเศษของเมื่อวานเหลืออยู่

ขั้นตอนที่ 2: การล้าง

น้ำชะล้างคราบตกค้าง อุณหภูมิและแรงดันมีความสำคัญ เย็นเกินไปไขมันเกาะติด ร้อนเกินไปโปรตีนก็อบ

ขั้นตอนที่ 3: การใช้ผงซักฟอก

โฟมทำความสะอาดจะเกาะติดพื้นผิวและขจัดคราบสกปรก ลองนึกภาพสบู่ที่กำลังทำงานหนักดูสิ

ขั้นตอนที่ 4: การฆ่าเชื้อ

นี่คือจุดที่วิทยาศาสตร์มาบรรจบกับศิลปะ เรามุ่งเป้าไปที่แบคทีเรีย ไวรัส และเชื้อรา ขั้นตอนนี้ต้องทำงานอย่างรวดเร็วโดยไม่เป็นอันตรายต่อคนงานหรืออุปกรณ์

เครื่องมือที่เราไว้วางใจ

การดำเนินการทุกอย่างมีกล่องเครื่องมือสุขอนามัยของตัวเอง

น้ำยาฆ่าเชื้อแบบคลาสสิก

· คลอรีน

· สารประกอบแอมโมเนียมควอเทอร์นารี

· กรดเปอร์อะซิติก

มันใช้งานได้ แต่บางครั้งมันกัดกร่อนโลหะหรือทิ้งกลิ่นที่รุนแรง

ขอบที่ทันสมัย

เราพึ่งพาเทคโนโลยี ก เครื่องกำเนิดกรดไฮโปคลอรัสช่วยให้เราผลิตน้ำยาฆ่าเชื้อที่ปลอดภัยและออกฤทธิ์เร็วได้ ณ สถานที่ รู้สึกเหมือนดึงพลังพิเศษจากน้ำและเกลือ

ความท้าทายในชีวิตจริง

พืชอาหารไม่ใช่ห้องทดลอง สภาพแวดล้อมเปลี่ยนแปลงได้ทุกชั่วโมง

ศัตรูที่แอบแฝง

· ความชื้นทำให้เกิดเชื้อราในมุมที่มองไม่เห็น

· สายพานลำเลียงจะรวบรวมเศษวัสดุต่างๆ เช่น ลูกกลิ้งเก็บฝุ่น

· วาล์วที่เข้าถึงยากจะดักจับการสะสมของโปรตีน

ปัจจัยมนุษย์

คนงานต้องจัดสรรเวลาให้เหมาะสมทั้งเรื่องความเร็วและความปลอดภัย ทางลัดมักดึงดูดใจเมื่อตารางงานแน่นขนัด เราต่อสู้กับปัญหานี้ด้วยการฝึกอบรมบ่อยๆ และการทำให้สุขอนามัยเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมองค์กร

กลยุทธ์ของเราเพื่อความสบายใจ

เราไม่ได้ไล่ตามความสมบูรณ์แบบด้วยผ้าปิดตา แต่เราวางแผนกิจวัตรประจำวันที่เป็นจริง

รายการตรวจสอบการทำความสะอาดรายวัน

· ตรวจสอบพื้นผิวอุปกรณ์

· ล้างและขัดถู

· ใช้ยาฆ่าเชื้อในปริมาณที่เหมาะสม

· ตรวจสอบด้วยสำลีหรือการทดสอบ ATP

การดำน้ำลึกรายสัปดาห์

เรารื้อเครื่องจักร เราคลานเข้ามุม เราขจัดคราบสกปรกก่อนที่มันจะกลายพันธุ์เป็นอันตราย

การเพิ่มเทคโนโลยีให้กับประเพณี

ปัจจุบันเซ็นเซอร์อัจฉริยะติดตามรอบการทำความสะอาด ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าระยะเวลาสัมผัสเป็นไปตามมาตรฐานหรือไม่

ทำไมเรื่องนี้ถึงสำคัญ

ถ้าไม่มีหลักฐาน มันก็เป็นแค่การคาดเดา ถ้ามีหลักฐาน เราก็นอนหลับได้ดีขึ้น ลูกค้าไว้วางใจเรามากขึ้น

อารมณ์ขัน

ครั้งหนึ่งเราเคยพูดเล่นกันว่า ถ้าเซ็นเซอร์ของเราพูดได้ พวกมันคงจะบ่นเหมือนคุณยายว่า "ล้างสายพานนั่นหรือยัง? ต้องใช้แรงเยอะขึ้น"

มุมสิ่งแวดล้อม

ความยั่งยืนต้องไม่เป็นเรื่องรอง เราสร้างสมดุลระหว่างสุขอนามัยและความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อม

การอนุรักษ์น้ำ

เรานำน้ำล้างกลับมาใช้ใหม่ในบริเวณที่ปลอดภัย มาตรวัดอัตราการไหลช่วยให้เราลดขยะได้

เคมีสีเขียว

กรดไฮโปคลอรัสทำลายเชื้อโรคอย่างรุนแรง แต่สลายตัวเป็นน้ำเค็มที่ไม่เป็นอันตราย รู้สึกเหมือนได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่าย

ผู้คนสร้างความแตกต่าง

แม้แต่ระบบที่ดีที่สุดก็อาจล้มเหลวได้หากขาดบุคลากรที่มีแรงจูงใจ

การฝึกอบรมที่เหนียวแน่น

· แสดงเรื่องราวการปนเปื้อนที่แท้จริง

· ใช้การสาธิตแบบปฏิบัติจริง

· ให้รางวัลแก่ทีมที่บรรลุเป้าหมายด้านสุขอนามัย

การซื้อทางอารมณ์

เราขอเตือนทุกคนว่าครอบครัวของพวกเขาก็กินอาหารแบบเดียวกับที่เราแปรรูป ข้อความนี้กระทบใจเราหนักแน่นยิ่งกว่ากฎระเบียบใดๆ

พลิกผันอย่างไม่คาดคิด: สะอาดเหมือนวัฒนธรรม

เราตระหนักว่าการทำความสะอาดไม่ใช่แค่ศาสตร์ แต่มันคืออัตลักษณ์ ทีมงานที่ภาคภูมิใจในความสะอาดหมดจดของพื้นทำงาน จะนำความภาคภูมิใจนั้นมาถ่ายทอดสู่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ ลูกค้าสัมผัสได้ถึงรสชาติ และเราสัมผัสได้ถึงมัน

ความคิดสุดท้าย

ความปลอดภัยของอาหารไม่ได้ดูหรูหราอะไรนัก แทบจะไม่เป็นข่าวพาดหัวเลย เว้นแต่จะมีอะไรผิดพลาดเกิดขึ้น แต่ภายในโรงงานทั่วโลก การทำความสะอาดและฆ่าเชื้อโรคในกระบวนการแปรรูปอาหารช่วยปกป้องชีวิตผู้คนในทุกๆ วัน

เราจะยังคงผลักดันให้มีเครื่องมือที่ชาญฉลาดขึ้น เคมีที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น และการทำงานเป็นทีมที่แข็งแกร่งขึ้น และบางทีสักวันหนึ่งผู้คนอาจพูดถึงเรื่องสุขอนามัยอย่างจริงจังเท่ากับที่พวกเขาพูดถึงรสชาติ