สารฆ่าเชื้อในกระบวนการแปรรูปอาหาร: อะไรได้ผลดีที่สุดในปัจจุบัน
เหตุใดความสะอาดในการแปรรูปอาหารจึงมีความสำคัญ
เราทำงานด้านการแปรรูปอาหารทุกวัน ซึ่งถือเป็นงานที่ยุ่งยากและต้องใช้ความเอาใจใส่เป็นอย่างมาก งานของเราไม่ใช่แค่การขัดถูอุปกรณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการปกป้องผู้คนด้วย ตั้งแต่ฟาร์มจนถึงโต๊ะอาหาร พื้นผิวที่สัมผัสอาหารต้องปลอดภัย ไม่ใช่แค่เช็ดทำความสะอาดเท่านั้นถูกสุขอนามัย-
นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเราจึงหมกมุ่นอยู่กับน้ำยาฆ่าเชื้อในกระบวนการแปรรูปอาหาร วิธีแก้ปัญหา และใช่ เราได้ลองมาหมดแล้ว—กรดไฮโปคลอรัส-ควอทซ์-คลอรีนไดออกไซด์-ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์และที่น่าอับอายโซเดียมไฮโปคลอไรต์บางอย่างได้ผล บางอย่างไม่ได้ผล บางอย่างทิ้งกลิ่นที่คุณจะไม่มีวันลืม
ปัญหาอุปกรณ์สกปรก
ดินหนักและวัสดุอินทรีย์เกาะติดเหมือนกาว
ยอมรับกันเถอะว่า คราบจารบีและสิ่งสกปรกเกาะติดเครื่องจักรราวกับว่าชีวิตของพวกเขาขึ้นอยู่กับมัน หากคุณไม่ขจัดมันออกวัสดุอินทรีย์ และดินหนัก อันดับแรกไม่มีน้ำยาฆ่าเชื้อ ทำงานถูกต้อง
100 ppm ไม่ใช่ตัวเลขมหัศจรรย์
บริษัทบางแห่งคิดว่า "แค่ใช้100 แผ่นต่อนาที“น้ำยาฆ่าเชื้อ” แล้วคุณก็จะได้ทอง แต่เปล่าเลย วิธีนี้ใช้ได้เฉพาะในกรณีที่พื้นผิวของคุณสะอาดอยู่แล้ว อุปกรณ์สกปรกใช่หรือไม่ คุณกำลังสิ้นเปลืองสารเคมีและเสี่ยงต่อการปนเปื้อน
ผลิตภัณฑ์น้ำยาฆ่าเชื้อที่เราทดสอบด้วยตัวเอง
1. กรดไฮโปคลอรัส – รวดเร็ว ปลอดภัย และเป็นธรรมชาติ
เรารักกรดไฮโปคลอรัสทำไม? มันผลิตในของเราเครื่องกำเนิดกรดไฮโปคลอรัสโดยใช้น้ำเกลือและไฟฟ้า ไม่มีสารเคมีอันตราย มีประสิทธิภาพ200 แผ่นต่อนาทีและทำงานได้อย่างรวดเร็ว อีกทั้งยังไม่ทำร้ายอุปกรณ์—ดีกว่ามากไฮโปคลอไรต์-
ข้อดี-
· ฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้อย่างรวดเร็ว
· ทำในสถานที่
· ไม่มีสารตกค้าง
· ปลอดภัยต่อคนงาน
ข้อเสีย-
· ต้องการค่า pH ที่เสถียร
· มีความเสถียรน้อยลงเมื่อโดนแสงแดด
2. คลอรีนไดออกไซด์ – ทรงพลังแต่ละเอียดอ่อน
คลอรีนไดออกไซด์ กระทบกระเทือนจุลินทรีย์อย่างรุนแรงแต่ก็ยุ่งยาก ต้องทำสดใหม่ ไม่เสถียรเมื่อเก็บไว้ เราเคยเจอปัญหาไฟดับเพราะปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน
ข้อดี-
· สารออกซิไดเซอร์ที่แรง
· ทำงานบนไบโอฟิล์ม
· ใช้ในการบำบัดน้ำ
ข้อเสีย-
· อายุการเก็บรักษาสั้น
· ต้องใช้ความระมัดระวังในการให้ยา
3. กรดเปอร์ออกซีอะซิติก (PAA) – สะอาดและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
กรดเปอร์ออกซีอะซิติกเป็นกระแส—และมีเหตุผลที่ดีน้ำยาฆ่าเชื้อที่ใช้ PAA เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม. พวกมันพังทลายลงไปกรดอะซิติก ออกซิเจน และน้ำ. ไม่มีดราม่า ไม่มีสิ่งตกค้าง
ข้อดี-
· ย่อยสลายได้ทางชีวภาพ
· มีประสิทธิภาพในอุณหภูมิเย็น
· ไม่จำเป็นต้องล้างออก
ข้อเสีย-
· กลิ่นแรง
· สามารถกัดกร่อนโลหะได้
4. ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ – น้ำยาฆ่าเชื้อที่เงียบ
เราชอบไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ในพื้นที่สะอาดที่มีดินเบา มันจะสลายตัวเป็นน้ำและออกซิเจน ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องล้างออก แต่อย่าคาดหวังว่ามันจะทำความสะอาดได้ดินหนัก ตามลำพัง.
ข้อดี-
· เคมีง่ายๆ
· ดีสำหรับพื้นผิวสัมผัส
ข้อเสีย-
· ต้องการพื้นผิวที่สะอาด
· ไม่เหมาะกับคราบสกปรกฝังแน่น
5. สารประกอบแอมโมเนียมควอเทอร์นารี (QACs) – เก่าแต่เชื่อถือได้
QACมีมานานแล้ว และใช่ มันใช้งานได้ แต่อย่าใช้มากเกินไป แบคทีเรียบางชนิดจะดื้อยา นอกจากนี้ ยังต้องล้างด้วยหากคุณต้องการฆ่าเชื้อบริเวณที่สัมผัสอาหารโดยตรง
ข้อดี-
· กิจกรรมตกค้างระยะยาว
· ใช้งานได้ดีกับพลาสติก
ข้อเสีย-
· ไม่เหมาะสำหรับทุกพื้นผิว
· ต้องล้างด้วยน้ำสะอาดอย่างเคร่งครัด
การทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อ—อย่าสับสนระหว่างสองสิ่งนี้
นี่คือข้อผิดพลาดที่เราเห็นบ่อยเกินไป:
ข้ามขั้นตอนการทำความสะอาด
คุณไม่สามารถฆ่าเชื้อพื้นผิวที่สกปรกได้
นี่คือวิธีสองขั้นตอนของเราที่ได้ผลจริง:
1.ทำความสะอาดดินหนัก การใช้ผงซักฟอกและน้ำร้อน
2.ฆ่าเชื้อด้วย ppm และเวลาสัมผัสที่เหมาะสม
เมื่อเราข้ามขั้นตอนที่ 1น้ำยาฆ่าเชื้อไม่มีโอกาสเลย
200 ppm จริงๆ แล้วหมายถึงอะไร?
เมื่อคุณอ่าน “200 หน้าต่อนาที” นั่นคือสมาธิ—ส่วนต่อล้าน. เราตรวจสอบโดยใช้แถบทดสอบหรือเครื่องวัดกรดไฮโปคลอรัส-100–200 หน้าต่อนาทีโดยปกติแล้วจะช่วยกำจัดแบคทีเรียได้อย่างรวดเร็ว แต่ถ้ามากเกินไปก็อาจทำลายพื้นผิวได้ น้อยเกินไปก็ไร้ประโยชน์
เราปรับสมดุล ppm โดยอาศัย:
· ภาระดิน
· ประเภทพื้นผิว
· เวลาติดต่อ
· อุณหภูมิ
เหตุใดเราจึงเปลี่ยนมาใช้กรดไฮโปคลอรัส
เราตัดสินใจแล้ว หลังจากลองผิดลองถูกมาหลายปี เราก็สร้างมันขึ้นมาเองเครื่องกำเนิดกรดไฮโปคลอรัสตอนนี้เราสร้างโซลูชันของเราในสถานที่จริง ซึ่งเป็นโซลูชันที่สดใหม่ ทรงพลัง และปลอดภัยกว่าสำหรับทีมงานของเรา
เมื่อเทียบกับโซเดียมไฮโปคลอไรต์มันอ่อนโยนกว่า เราสังเกตเห็นว่าเครื่องจักรมีการกัดกร่อนน้อยลง คนงานหยุดบ่นเรื่องกลิ่นฉุน และเฮ้ มันเป็นเพียงน้ำเกลือและไฟฟ้า มีอะไรจะไม่ชอบได้อีก?
เรื่องอุปกรณ์เป็นเรื่องสำคัญ: บางส่วนถูกกินทั้งเป็น
น้ำยาฆ่าเชื้อไม่สามารถนำมาใช้กับเครื่องจักรได้ทั้งหมด
ไฮโปคลอไรต์ และคลอรีนไดออกไซด์สามารถกัดกร่อนโลหะได้อย่างรวดเร็ว พลาสติกบางชนิดบิดงอได้พีเอเอ อาจทำลายซีลยางได้ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเราจึงทดสอบกับชิ้นส่วนขนาดเล็กก่อนเสมอ
คุณสมบัติที่เราชื่นชอบในน้ำยาฆ่าเชื้อ
เราค้นหาผลิตภัณฑ์ที่:
✔ฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้รวดเร็ว
✔ ล้างออกง่าย
✔ ไม่ทิ้งกลิ่นฉุน
✔อย่าทำให้โลหะหรือพลาสติกเสียหาย
✔ ปลอดภัยต่อการจัดเก็บและใช้งานทุกวัน
นี่คือสิ่งที่เราแนะนำ
หากคุณดำเนินกิจการร้านอาหาร ให้ใช้รายการตรวจสอบนี้:
ขั้นตอนที่ 1: เลือกผู้ทำความสะอาดของคุณ
· ผงซักฟอกสำหรับดิน
· น้ำยาขจัดไขมัน
· ล้างออกด้วยน้ำอุ่น
ขั้นตอนที่ 2: เลือกน้ำยาฆ่าเชื้อของคุณ
- กรดไฮโปคลอรัสสำหรับการใช้งานรอบด้าน
- พีเอเอสำหรับโซนที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
- QACสำหรับเครื่องมือและถุงมือ
- คลอรีนไดออกไซด์ สำหรับท่อส่งน้ำ
ขั้นตอนที่ 3: ตรวจสอบ ppm ของคุณ
· ใช้แถบทดสอบ
· ปรับตามสภาพดิน
ขั้นตอนที่ 4: ให้มันสดใหม่
· ทำกรดไฮโปคลอรัส รายวัน
· เปลี่ยนภาชนะเปิด
· ฝึกอบรมลูกเรือของคุณ
ความคิดเห็นสุดท้ายจากทีมงานของเรา
เราไม่สมบูรณ์แบบ แต่เราได้เรียนรู้บางสิ่งบางอย่างด้วยวิธีที่ยากลำบาก ให้มันเรียบง่าย ให้มันสดใหม่ ทดสอบทุกอย่าง และอย่าประหยัดผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อ. ชื่อเสียงของคุณขึ้นอยู่กับมัน
อ้างอิง
1.แนวทางการสุขาภิบาลอาหารของ CDC
2.น้ำยาฆ่าเชื้อที่จดทะเบียนกับ EPA