ทำไมโรงงานอาหารคลีนถึงยังสกปรก?
คุณอาจคิดว่าพื้นสะอาดหมดจดหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย เราเคยคิดแบบนั้นเหมือนกัน แต่ถึงแม้ทุกอย่างมองสะอาด ปัญหาเกิดขึ้นตลอดเวลา การตรวจสอบล้มเหลว แบคทีเรียพุ่งสูง แม้แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของเราก็เน่าเสีย
ที่เอสเชคมันเงา, เราผลิตมากกว่าแค่เครื่องกำเนิด HOCl ไชน์เรานำเสนอคำตอบจากโลกแห่งความเป็นจริงต่อปัญหาด้านสุขอนามัยที่ร้ายแรงในการแปรรูปอาหารโลก เมื่อเราถามทำไมโรงงานผลิตอาหารสะอาดยังคงสกปรกอยู่?, เราไม่ได้คาดหวังสิ่งที่เราพบ
ให้เราพาคุณไปดูเบื้องหลัง
อุปกรณ์สะอาด ≠ โรงงานสะอาด
ทุกทีมต้องเช็ดเครื่องจักร ขัดท่อระบายน้ำ ถูพื้น แต่โรคติดต่อทางอาหารก็ยังแพร่ระบาดเข้ามา
นี่คือเหตุผลว่าทำไมกระบวนการทำความสะอาด บ่อยครั้งไม่ตัดมัน:
· การทำความสะอาดไม่ได้หมายความถึงการฆ่าเชื้อเสมอไป
· การฆ่าเชื้อไม่ได้รับประกันอัตราการฆ่าเชื้อ
· จุลินทรีย์ฟื้นตัวเร็วกว่าที่เราคิด
· การปนเปื้อนข้ามเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว
หน้าตามันหลอกลวงนะสแตนเลส เครื่องผสมสามารถส่องแสงได้ในขณะที่ยังซ่อนอาณานิคมของไวรัสแบคทีเรีย ในรอยขีดข่วนหรือหัวสกรู
ทำไมโรงงานผลิตอาหารสะอาดยังคงสกปรก
มันสรุปได้เป็นห้าประเด็นหลัก:
1. ไบโอฟิล์มที่ต้านทานการทำความสะอาดพื้นผิว
2. น้ำยาฆ่าเชื้อที่ไม่เหมาะสมหรืออ่อนโซลูชั่นการทำความสะอาด
3. ข้อผิดพลาดของมนุษย์ในขั้นตอนการปฏิบัติงานมาตรฐาน
4. สกปรกวัตถุดิบ การเข้าสู่โซนสะอาด
5. ขาดการตรวจสอบและการทดสอบ
เราเผชิญกับทั้งห้าอย่างและแก้ไขด้วยเคมีที่ดีขึ้นและเวิร์กโฟลว์ที่กระชับยิ่งขึ้น
ที่ซึ่งสิ่งสกปรกซ่อนอยู่จริงๆ
คุณแก้ไขสิ่งที่คุณหาไม่เจอไม่ได้ แล้วสิ่งสกปรกที่ซ่อนอยู่มันไปซ่อนอยู่ที่ไหนล่ะ?
ปะเก็นและซีล
ร่องยางดักจับไขมันและโปรตีน เมื่อเวลาผ่านไป พวกมันจะหมัก มีกลิ่นเหม็น และเป็นแหล่งเพาะพันธุ์เชื้อโรค
ด้านล่างของอุปกรณ์
ครั้งสุดท้ายที่ใครทำความสะอาดใต้โต๊ะหั่นคือเมื่อไหร่? หรือหลังกระปุกเกียร์?
ท่อระบายน้ำและท่อดักกลิ่น
พวกนี้ดูสะอาดภายนอก แต่ภายในล่ะ? สวรรค์ของไบโอฟิล์ม
ช่องระบายอากาศและระบบ HVAC
อากาศพาอนุภาค อนุภาคพาเชื้อโรค ท่อส่งลมของคุณอาจเป็นศัตรูตัวฉกาจของคุณ
จุดสัมผัสของคนงาน
ถุงมือ กระดุม ลูกบิดประตู นิ้วที่ไม่ได้ล้างทิ้งรอยไว้
ไบโอฟิล์ม—ผู้ก่อวินาศกรรมเงียบ
ไบโอฟิล์มเกิดขึ้นเมื่อแบคทีเรียรวมตัวกันและสร้างเกราะป้องกันเมือก พวกมันเกาะติดกับพื้นผิว เพิ่มจำนวน และต้านทานสารทำความสะอาดทั่วไป
สม่ำเสมอแรงดันสูงน้ำแทบจะไม่ทำให้พวกมันบุบเลย แล้วน้ำยาฟอกขาวล่ะ? บางครั้งมันฆ่าชั้นบนสุด แต่แกนกลางยังคงอยู่
นั่นคือสิ่งที่กรดไฮโปคลอรัสที่เกิดขึ้นเข้ามาแล้ว
มันแทรกซึมเข้าไปในไบโอฟิล์ม มันทำลายไบโอฟิล์มเหล่านั้นให้แยกออกจากกันจริงๆ แล้ว ทำงาน
สิ่งที่เราเปลี่ยนแปลงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่แท้จริง
เราเลิกคาดเดาและสร้างเวิร์กโฟลว์ที่ได้รับการสนับสนุนจากวิทยาศาสตร์:
1. เริ่มต้นด้วยการซักแห้งอย่างละเอียด โดยไม่มีความชื้นในขั้นตอนนี้
2. ใช้ด่างโซลูชั่นการทำความสะอาดเพื่อทำลายโปรตีน
3. ล้างด้วยแรงดันสูง น้ำ
4. สเปรย์หรือหมอกกรดไฮโปคลอรัส
5. เว้นระยะเวลาการติดต่อให้เหมาะสม (อย่างน้อย 1 นาที)
6. เช็ดพื้นผิวและตรวจสอบระดับ ATP
7. บันทึก ทบทวน และทำซ้ำ
นี่ไม่ใช่เรื่องเกินจำเป็นนะ นี่คือการเอาตัวรอด
เครื่องกำเนิด HOCl ประกาย—อาวุธลับของเรา
ของเราเครื่องกำเนิด HOCl ไชน์ เปลี่ยนเกม
นี่คือเหตุผลที่เราไว้วางใจ:
· มันสร้างกรดไฮโปคลอรัสสดใหม่เมื่อเราต้องการ
· มันทำงานบนหลากหลายของพื้นผิว
· ฆ่าเชื้อ Listeria, E. coli, Salmonella ได้อย่างรวดเร็ว
· มันไม่กัดกร่อนสแตนเลส
· ปลอดภัยรอบ ๆผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
เราใช้เครื่องนี้ในการพ่นหมอกในโรงงานเปิด การพ่นพื้นผิว หรือแม้แต่การจุ่มรองเท้า เครื่องเดียว ใช้งานได้ไม่จำกัด
จากความโกลาหลสู่การควบคุม—กรณีศึกษาของเรา
มาดูโรงงานแปรรูปไก่ของเรากัน เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา เรามี:
· ความล้มเหลวในการสวอปรายสัปดาห์
· การสะสมของเมือกใต้หน่วยกำจัดขน
· การร้องเรียนเรื่องกลิ่น
· $3,000/เดือนสำหรับน้ำยาฆ่าเชื้อที่เป็นสารเคมี
หลังจากเปลี่ยนมาใช้ระบบสุขาภิบาลแบบ HOCl แล้ว:
ก่อน |
หลังจาก 90 วัน |
16 ATP swabs ที่ล้มเหลว/สัปดาห์ |
ล้มเหลว 1 ครั้ง/สัปดาห์ |
ค่าใช้จ่ายทางเคมี: 3,000 เหรียญสหรัฐ |
ค่าใช้จ่าย: $1,050 |
การปฏิเสธผลิตภัณฑ์ 2 รายการ/เดือน |
0 |
8 เรื่องร้องเรียนจากคนงาน/เดือน |
0 |
มันไม่ใช่เวทมนตร์ แต่มันคือวินัย และการใช้เครื่องมือที่ถูกต้อง
ผลกำไรระยะยาวที่สำคัญ
มาคุยกันมากกว่าตัวเลข มาคุยกันดีกว่าความสงบของจิตใจ-
ตอนนี้เรานอนหลับได้ง่ายขึ้นเมื่อรู้ว่า:
· อาหารของเราเป็นไปตามมาตรฐานที่เข้มงวดที่สุดความปลอดภัยของอาหาร มาตรฐาน
· ของเรากระบวนการผลิตทำงานได้ราบรื่นยิ่งขึ้น
· การตรวจสอบของเรารวดเร็วยิ่งขึ้น
· พนักงานของเรารู้สึกปลอดภัย ไม่เจ็บป่วยหรือหงุดหงิด
· ชื่อเสียงของแบรนด์ของเรายังคงแข็งแกร่ง
นั่นคือสิ่งที่การทำความสะอาดอย่างถูกต้องมอบให้ได้จริงๆ
เหตุใดกระบวนการทำความสะอาดบางอย่างจึงยังคงล้มเหลว
แม้จะมีโปรโตคอล แต่ปัญหาก็ยังเกิดขึ้น
การทำความสะอาดแบบเร่งรีบ
เมื่อกำหนดเวลาในการผลิตทำให้การทำความสะอาดต้องล่าช้าออกไป ทุกคนต่างก็เสียหาย
สินค้าแบบ One-Size-Fits-All
พื้นผิวแต่ละแบบต้องการสารเคมีที่แตกต่างกัน การใช้สารเคมีชนิดเดียวกันสำหรับทุกอย่างหมายความว่าบางสิ่งยังคงสกปรกอยู่
การฝึกอบรมพนักงานแย่
แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดก็ไม่สามารถทำงานได้หากทีมของคุณไม่ได้ใช้มันอย่างถูกต้อง
ความมั่นใจมากเกินไป
เพียงเพราะมันดูสะอาดไม่ได้หมายความว่าสะอาดเสมอไป อย่าละเลยการทดสอบ
อย่าแค่ทำความสะอาด แต่ให้วัด
ตอนนี้เราใช้สิ่งเหล่านี้เพื่อตรวจสอบทุกกะ:
· ไม้พันสำลี ATP
· แถบวัดค่า pH
· ตัวจับเวลาเวลาการติดต่อ
· เครื่องวัด HOCl ppm
· การฝึกอบรมทบทวนความรู้รายเดือน
ความสะอาดไม่ใช่แค่ความรู้สึกอีกต่อไป แต่มันคือข้อมูล
กรณีการใช้งาน HOCl ที่ไม่คาดคิดซึ่งทำให้เราประหลาดใจ
HOCl ไม่ได้มีไว้สำหรับพื้นผิวเพียงอย่างเดียว เราเริ่มทำการทดลอง นี่คือสิ่งที่ได้ผล:
- ท่าเทียบเรือรับอากาศแบบพ่นหมอก—หยุดการเจริญเติบโตของเชื้อราในพาเลท
- สถานีจุ่มบูต—ลดความเสี่ยงในการติดตาม
- หมอกในบริเวณบรรจุภัณฑ์—ลดจำนวนยีสต์ที่ลอยอยู่ในอากาศ
- อ่างอาบน้ำทำความสะอาดลังไม้—อายุการเก็บรักษาสัตว์ปีกที่ดีขึ้น
- การทำความสะอาดเบื้องต้นสำหรับเครื่องซีลสูญญากาศ—ฟิล์มเหลือศูนย์
เราไม่เคยคาดหวังกรดไฮโปคลอรัสที่จะมีความอเนกประสงค์ขนาดนี้ แต่ตอนนี้เราขาดมันไม่ได้แล้ว
การเปลี่ยนแปลงทางอารมณ์ของทีมเรา
การทำความสะอาดเคยรู้สึกเหมือนการลงโทษ กลิ่นฉุน ผิวระคายเคือง ต้องเช็ดซ้ำซาก
ตอนนี้เหรอ? เราสนุกกับมัน มีความพึงพอใจเมื่อรู้ว่ามันได้ผล ของเราโซลูชั่นการทำความสะอาดอย่าบีบคอเราเลย พวกมันปกป้องเรา เครื่องมือของเราไม่ได้ทำให้เราหงุดหงิด แต่มันกลับทำให้เรามีพลัง
และใช่แล้ว เราภูมิใจเมื่อผู้ตรวจสอบพูดว่า "ที่นี่ให้ความรู้สึกแตกต่าง"
ประเด็นสุดท้ายจากแนวหน้า
เราเรียนรู้ด้วยวิธีที่ยากลำบากว่าโรงงานอาหารสะอาดยังคงสกปรกเพราะ “สะอาด” ไม่เคยเพียงพอ
ทำงานอะไร?
· เคมีมีรากฐานมาจากวิทยาศาสตร์
· เวิร์กโฟลว์อัจฉริยะ
· การฝึกอบรมจริง
· เครื่องมือที่สมเหตุสมผล
· ไว้วางใจ—แต่ต้องตรวจสอบทุกอย่าง
ความปลอดภัยของอาหารไม่ใช่สิ่งที่เราตรวจสอบ แต่เป็นสิ่งที่เราสด-
รายการตรวจสอบสำหรับการทำความสะอาดอย่างเหมาะสม
ให้แน่ใจว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นทุกวัน:
· กำจัดเศษซากที่มองเห็นได้ทั้งหมด
· ใช้แบบที่เหมาะกับความต้องการโซลูชั่นการทำความสะอาด
· นำมาใช้กรดไฮโปคลอรัสที่เกิดขึ้น
· ให้เวลาการติดต่อที่ถูกต้อง
· ใช้แรงดันสูง ในกรณีที่จำเป็น
· ทำความสะอาดพื้นผิวและท่อที่ซ่อนอยู่
· เช็ดและทดสอบด้วย ATP
· ติดตามทุกกิจกรรมการทำความสะอาด
· เฝ้าสังเกตวัตถุดิบและสุขอนามัยของคนงาน
· ตรวจสอบก่อนเริ่มการผลิต
ต้องการความสบายใจใช่ไหม? เริ่มต้นด้วยก้าวแรก
คุณไม่จำเป็นต้องยกเครื่องทุกอย่างในวันเดียว เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดเพียงจุดเดียว เปลี่ยนน้ำยาฆ่าเชื้อที่รุนแรงเป็น HOCl ติดตามผลลัพธ์ของคุณ ปล่อยให้ข้อมูลเป็นตัวบอกเล่า
เราอยู่ที่นี่เพื่อร่วมเดินทางไปกับคุณ และหากคุณเคยรู้สึกอยากกระบวนการทำความสะอาดอย่าบวกกัน โปรดจำสิ่งนี้ไว้:
หากโรงงานของคุณสกปรกแม้ว่าจะดูสะอาดก็ตามคุณไม่ได้อยู่คนเดียว- แต่คุณสามารถ แก้ไขมัน.
มาเปล่งประกายไปด้วยกัน