กรดไฮโปคลอรัสใช้ในการแปรรูปผักและผลไม้ ทำความสะอาด ฆ่าเชื้อ ถนอมอาหาร

หลังจากเก็บผักและผลไม้แล้ว กระบวนการเมแทบอลิซึมของเนื้อเยื่อจะรุนแรง ซึ่งสูญเสียน้ำได้ง่าย เกิดสีน้ำตาลและเน่าเสีย และไม่สามารถทนต่อการเก็บรักษาที่อุณหภูมิปกติได้ นอกจากนี้ จุลินทรีย์จำนวนมากที่เร่งให้ผักและผลไม้เสื่อมคุณภาพและสดลดลง การเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเชื้อโรคบางชนิดจะส่งผลโดยตรงต่อความปลอดภัยในการรับประทานของผักและผลไม้สด และเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ การใช้ปุ๋ยเคมีทำให้ไนไตรต์และไนเตรตตกค้างในผักและผลไม้มากขึ้น ไนเตรตสามารถเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ได้ภายใต้การกระทำของไนเตรตรีดักเตสหรือจุลินทรีย์ในพืช การได้รับไนไตรต์มากเกินไปจะทำให้เกิดพิษเพื่อรักษาความสดและ ความปลอดภัยของผักและผลไม้ระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา ผักและผลไม้ระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา ผักและผลไม้หลังจากเก็บมักจะผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อลดจำนวนจุลินทรีย์

• ศึกษาการฆ่าเชื้อและการเก็บรักษาผักกาดขาวด้วยน้ำไฮโปคลอรัส

หลังจาก 9 วันของการเก็บรักษาที่ปิดสนิทที่ 4 ℃ ก่อนและหลังการเปรียบเทียบ (รูปที่ 1) เมื่อเปรียบเทียบกับการบำบัดน้ำประปา ใบของผักกาดขาวแสดงการเกิดสีน้ำตาลในส่วนที่เสียหาย ในขณะที่กลุ่มการบำบัดอื่น ๆ น้อยกว่าอย่างมีนัยสำคัญ ในขณะเดียวกัน ใบของ 3 กลุ่มที่มีอาการเหี่ยวแต่ไม่เน่า ดังแสดงในรูปที่ 2 ผลการฆ่าเชื้อแบคทีเรียจากการแช่และทำความสะอาดผักกาดหอมเป็นเวลา 5 นาทีในสารละลายต่างๆ กัน พบว่าน้ำไฮโปคลอรัสมีปริมาณมากกว่าโซเดียมไฮโปคลอไรต์มากกว่าน้ำประปา สาเหตุที่น้ำไฮโปคลอรัสดีกว่าโซเดียม ไฮโปคลอไรต์คือส่วนประกอบของคลอรีนที่ใช้งานอยู่ในสารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรต์โซเดียมไฮโปคลอไรต์ส่วนใหญ่เป็น CLO- ในขณะที่ส่วนประกอบที่ใช้งานของน้ำไฮโปคลอไรต์คือ HCLO เป็นหลัก HOCL มีความสามารถในการออกซิเดชันที่แข็งแกร่งและความสามารถในการเจาะเยื่อหุ้มเซลล์ซึ่งสามารถทำลายโครงสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ของจุลินทรีย์และฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ เนื่องจากปริมาณคลอรีนที่มีประสิทธิภาพในน้ำประปาต่ำมาก การแช่และทำความสะอาดสามารถกำจัดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ส่วนหนึ่งของจุลินทรีย์และผลการบำบัดแตกต่างจากกรดไฮปิคลอรัสอย่างมีนัยสำคัญ (P<0.05)

• บทสรุป

1: ฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียของน้ำไฮโปคลอรัส

ในการทดลองฆ่าเชื้อด้วยน้ำไฮโปคลอรัส 100 มก./ลิตร Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus และ Candifa albicans สามารถฆ่าได้อย่างมีประสิทธิภาพภายใน 1 นาที แต่ผลการฆ่า Bacillus subtilis นั้นแย่ และใช้เวลา 5 นาทีเพื่อให้ได้ผลการฆ่าเดียวกัน ด้วยการลดลงของความเข้มข้นของน้ำไฮโปคลอรัส ผลการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่มีประสิทธิภาพจะลดลง เพื่อให้บรรลุผลในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียแบบเดียวกันจำเป็นต้องยืดเวลาการบำบัดออกไป สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกากำหนดใน FCN1811 ว่าน้ำกรดไฮโปคลอรัสสามารถใช้เป็นน้ำทิ้งได้ ในน้ำยาฆ่าเชื้อเมื่อใช้ในอาหารที่มีความเข้มข้นสูงสุด 60 มก./ลิตร ในการศึกษานี้ น้ำกรดไฮโปคลอรัส 50 มก./ลิตร สามารถฆ่าเชื้อที่ไม่ใช่บาซิลลัสและยีสต์ได้หลายชนิดภายใน 2 นาที

2:ศึกษาผลการฆ่าเชื้อและการเก็บรักษาน้ำกรดไฮโปคลอรัสในผักกาดขาวปลี

ผลของการใช้น้ำไฮโปคลอรัส 50 มก./ลิตร และน้ำยาฆ่าเชื้อโซเดียมไฮโปคลอไรต์เพื่อทำความสะอาดและฆ่าเชื้อผักกาดหอมนั้นดีกว่าน้ำประปาอย่างเห็นได้ชัด และสามารถยับยั้งการผลิตไนไตรต์ในระหว่างกระบวนการทำความเย็นของผักกาดขาวได้อย่างมีประสิทธิภาพ ผลการฆ่าเชื้อและยับยั้งของน้ำไฮโปคลอรัสดีกว่าสารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรท์ที่มีความเข้มข้นเท่ากัน นอกจากนี้ผัก VC ซึ่งสามารถหลีกเลี่ยงการเกิดสีน้ำตาลในกระบวนการทำความเย็นซึ่งส่งผลต่อรูปลักษณ์และคุณภาพของผัก